El club secreto del vino

Descripción

CELLER DEL ROURE. Safrá 2024

Safrà nace en Valencia, pero sobre todo nace de una decisión: dejar de mirar fuera y empezar a escuchar lo que había en casa. En Celler del Roure, Pablo Calatayud recupera una bodega subterránea del siglo XVII llena de tinajas y, en lugar de tratarlas como museo, las devuelve a la vida para hacer vinos con sentido. De ahí sale Safrà, desde Terres dels Alforins, con las uvas mandó y arcos como bandera y una idea muy clara: menos maquillaje, más origen. Un vino que no busca impresionar en una cata seria, sino algo bastante más complicado, que te lo quieras beber entero sin darte cuenta.

DOMAINE GUIBERTEAU. Saumur Blanco 2024

Este vino es la prueba de que la Chenin Blanc en el Valle del Loira puede ser tan precisa como emocionante. Aquí hay tiza, hay salinidad, hay esa fruta blanca limpia como pera y manzana con un toque de membrillo verde y una acidez que corta como bisturí pero sin perder la elegancia. Detrás está Romain Guiberteau, que heredó la bodega familiar y la llevó a otro nivel apostando por una viticultura orgánica y un trabajo de precisión casi obsesivo en viña y bodega. El resultado es un blanco serio pero sin rigidez, de los que hablan bajo pero dicen mucho y que te recuerdan que la finura no está reñida con el placer.

BODEGAS RAMIRO IBAÑEZ. UBE Miraflores 2024

Ramiro Ibañez lleva años obsesionado con desenterrar la memoria de la zona, parcela a parcela, suelo a suelo, y aquí se mete de lleno en el pago Miraflores, con sus albarizas de libro, para sacar una palomino que habla de viento, de sal, de esa luz casi violenta del sur, pero desde un lugar tranquilo, sin artificio, dejando que el viñedo marque el ritmo. Más que reinterpretar Jerez, lo que hace es abrir una puerta y decirte que igual la historia no estaba tan cerrada como pensábamos.

PARDAS. Corpinat Hermós 2020

En Celler Pardas, dentro de Penedès y bajo el paraguas de Corpinnat, Ramon Parera y Jordi Arnan llevan años afinando un estilo que no busca burbuja fácil ni brindis automático. Aquí hay viña vieja, agricultura sin atajos y una segunda fermentación que se toma su tiempo, dando un vino profundo, seco, con esa mezcla de fruta madura, frutos secos y una salinidad que lo estira todo. No quiere gustar a todo el mundo ni falta que le hace, pero cuando entras en su juego te das cuenta de que el espumoso puede ser algo bastante más serio que una excusa para descorchar.